MARRONS EN VERMICELLE

Préparez les marrons comme pour la compote (voir 1 article précédent) ;

Faites bouillir pour réduire le sirop;

Lorsque la réduction est faite, passez les marrons à travers le tamis de laiton ; pressez-les sur le tamis, de manière qu’ils tombent en vermicelle dans le compotier.

Cette compote doit se dresser d’elle-même à une élévation de 4 centimètres. On évitera d’y toucher pour ne pas détruire la forme du vermicelle.