GELÉE DE GROSEILLES

Avez 4 kilos île groseilles, la moitié rouges et la moitié blanches, et 1 kilo de framboises;

Meltez-les dans la bassine à confitures; ajoutez I litre d’eau et mettez sur un feu vif;

Tournez avec l’écumoire pour empêcher que les fruits ne s’attachent; faites bouillir 8 minutes;

Au bout de ce temps, mettez un tamis de crin sur la grande terrine et versez dessus les groseilles et les framboises; lorsque les fruits sont bien passés, pesez le jus et ajoutez 6 hectos de sucre par kilo de jus;

Faites fondre sur le feu, passez au tamis de soie et faites cuire en deux parties à feu vif, à 28 degrés du pèse-sirop;

Mettez dans les pots; lorsque la gelée est bien refroidie, faites un rond de papier de la grandeur de l’intérieur du pot, que vous trempez dans l’eau-de-vie et que vous appliquez sur les confitures. Couvrez avec un second papier. Il faut les conserver dans un endroit sec, mais pas trop chaud.

DESSERT

Observation . — La gelée est d’autant plus belle qu’on la fail cuire par petites quantités.