MARMELADE D’ABRICOTS

Avez 4 kilos d’abricots tout épluchés et coupés en quartiers; mettez-les dans une terrine avec 2 kilos 400 de sucre pilé;

Remuez avec la cuiller de bois pour faire fondre le sucre; lorsqu’il est fondu, mettez les abricots dans la bassine et remuez avec l’écumoire pendant 10 minutes de bouillon;

Retirez l’écumoire et agitez-la en l’air pour la rafraîchir;

Frottez avec le doigt sur l’écumoire, et si la marmelade est preneuse, elle est cuite. On peut aussi s’assurer de la cuisson en mettant gros comme une noisette de marmelade sur une assiette, et en voyant si elle ne s’étale pas;

Mettez en pot, laissez refroidir et couvrez comme la gelée de groseilles.