GELEE DE POMMES

Avez 3 kilos de pommes de reinette de Canada tout épluchées : on peut faire de la gelée avec toute sorte de pommes, mais on doit prendre de préférence le calville ou le canada.

Mettez les pommes dans la bassine avec 4 litres d’eau, et faites-les bouillir jusqu’à entière cuisson.

Lorsqu’elles sont réduites en marmelade, égouttez sur le tamis de crin, pesez le jus, remettez-le dans la bassine avec 6 hectos de sucre cassé en morceaux par kilo de jus.

La marmelade qui a servi pour la gelée peut s’employer dans le ménage pour flans, charlottes, compotes, etc.;

Faites fondre sur le feu; passez à la serviette; faites cuire à 28 degrés et en deux parties;

Mettez dans les pots et couvrez comme il est dit à l’article Gelée de groseilles (page 322).