GELÉE DE COINGS

Ayez 2 kilos de coings tout épluchés; coupez-les en quatre, puis retirez les peaux, les cœurs et les pépins;

Mettez-les, à mesure que vous les épluchez, dans une terrine d’eau froide pour éviter qu’ils rougissent;

DESSERT

Mettez-les ensuite clans la bassine, avec 4 litres d’eau, et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient en marmelade;

Égouttez sur le tamis, pesez le jus;

Mettez 6 hectos de sucre par kilo de jus;

Finissez comme la Gelée de pommes (voir l’article précédent).