CERNEAUX AU VERJUS

Ayez 50 cerneaux que vous égouttez bien; mettez-les dans le compotier;

Arrosez-les d’un demi-décilitre de jus de verjus que vous ferez en pilant une fgrappe de verjus; vous passerez ensuite celui-ci avec pression à travers un linge blanc;

Ajoutez 30 grammes de gros sel et 2 prises de poivre.

On prépare les cerneaux 5 minutes avant de servir.