FROMAGES ET FRUITS DE SAISON

On comprend qu’il n’y ait pas d’indications spéciales à donner pour les fromages et les fruits de saison, si ce n’est qu’on doit acheter les fruits dans les belles qualités et choisir les fromages, aux différentes époques, dans les meilleures conditions suivant les espèces.

Ce qui importe surtout, c’est de savoir comment on doit servir cette partie du dessert. Les fruits surtout gagnent beaucoup à être dressés dans certaines conditions de goût et d’élégance. Les dessins ci-joints donneront une idée de la manière dont on doit les arranger pour les présenter convenablement sur la table.

Fig. 93. Pommes île calville.