BOUILLON A LA MINUTE

J’indique le bouillon dit a la minute dans la cuisine de ménage, bien qu’il ne représente pas une opération précisément économique. Mais il me paraît très-utile d’en avoir la recette pour les circonstances exceptionnelles, pour les cas de maladie par exemple, dans lesquels la question d’argent devient tout à fait secondaire.

Pour confectionner le bouillon à la minute, ayez :

1 livre de bœuf bien maigre,

1 demi-poule désossée.

Vous pilez le tout, cpie vous mettez dans une casserole avec 1 0 grammes de sel.

Vous délayez avec I litre et demi d’eau, et vous faites partir à bon feu en remuant doucement.

Dès que l’ébullition commence, vous garnissez de carottes, navets, oignons, poireaux, céleri, le tout émincé.

Laissez bouillir 20 minutes; passez et servez.