PREMIERE PARTIE

Blanchissez 60 grammes de vermicelle pendant 5 minutes dans I litre d’eau où vous aurez -mis 4 grammes de sel;

Rafraîchissez;

Égouttez dans une passoire;

Versez le vermicelle dans I litre de bouillon bouillant;

Remuez avec une cuiller à dégraisser, pour éviter que le vermicelle ne grumelote;

Laissez mijoter cinq minutes sur le coin du fourneau, la casserole couverte aux trois quarts;

Écumez la mousse qui s’est formée à la surface;

Goûtez s’il est d’un bon sel. — Cette recommandation s’applique invariablement à toutes les choses que l’on prépare.

Servez.

Toutes les pâtes à potage, sans distinction, se préparent de la même manière; ainsi, pâtes d’Italie mêlées, macaroni, nouilles, etc.

On sert souvent, avec les pâtes, une assiette de parmesan râpé.