BLOND DE VEAU

Avez 2 kilos de rouelle de veau, I kilo de tranche de bœuf, et 2 poules dont vous levez les filets que vous réservez;

Beurrez une casserole et ajoutez 3 oignons que vous coupez chacun en 3 tranches; mettez dessus les viandes que vous aurez ficelées;

Mouillez avec I demi-litre de grand bouillon et faites tomber sur glace ;

Mouillez avec G litres de grand bouillon; faites bouillir et ajoutez 30 grammes de sel;