TAPIOCA

Le tapioca des Indes est celui que l’on doit adopter de préférence. ' ■

Faites bouillir 12 décilitres de bouillon;

Versez lentement d’une main 40 grammes de tapioca dans le bouillon; de l’autre, agitez avec une cuiller à ragoût, pour éviter les grumeaux.

Quand le tout est versé, vous placez sur le coin du fourneau la casserole entièrement couverte pour éviter qu’une peau se forme à sa surface, et vous laissez mijoter pendant 20 minutes.

Ecumez et servez.