CONSOMMÉ DE RACINES FRAÎCHES

Coupez en lames I kilo de carottes et 1 kilo d’oignons; mettez ces légumes dans une casserole avec persil, thym, échalote, céleri et 5 hectos de beurre;

Faites1 revenir d’une couleur rouge, mouillez avec 5 litres d’eau, faites bouillir et écumez;

Mettez 2 laitues ;

POTAGES

Ajoutez :

35 grammes de sel,

12 grammes de gros poivre,

I prise de muscade,

3 clous de girofle,

I litre de gros pois,

I litre de haricots blancs;

Faites mijoter 3 heures sur le coin du fourneau, et passez à la serviette;

Réservez pour servir.