CONSOMMÉ DE RACINES SECHES

Lorsqu’on n’a pas de haricots et de pois de saison, on peut faire le consommé de racines avec des légumes secs.

Faites cuire, dans 6 litres d’eau, 1 litre de haricots de Soissons et I litre de lentilles à la reine ;

Ajoutez I pincée de sel, 1 oignon et I bouquet assaisonné.

Lorsque les légumes sont cuits, vous tirez le bouillon à clair et vous mouillez le consommé comme vous avez fait pour les racines fraîches (voir l’article précédent), avec la cuisson des légumes.