MACARONI AU CONSOMMÉ

Faites blanchir dans l’eau salée 250 grammes de macaroni d’Italie que vous rafraîchissez au bout de 10 minutes;

Coupez-le en long de manière à former des morceaux de 2 centimètres que vous mettez dans une casserole avec I litre de consommé;

Faites mijoter jusqu’à cuisson;

Égouttez le macaroni, mettez-le dans la soupière, et versez dessus 2 litres de consommé;

Servez fromage de Parmesan râpé à part.

Observation. — On a souvent remarqué, avec raison, que le macaroni que l’on est dans la nécessité de faire blanchir, est susceptible d’affaiblir, par la quantité d’eau qu’il pompe, la qualité du consommé dans lequel on le mêle; d’un autre coté, si on le faisait cuire dans le bouillon qui doit être employé pour le potage, il le troublerait et lui donnerait une teinte grisâtre désagréable. C’est pourquoi j’indique de faire cuire d’abord le macaroni dans du consommé à part, qui ne sert absolument que pour sa cuisson, et de le transporter ensuite, lorsqu’il est cuit et qu’il a rendu toute son eau, dans le consommé, que les convives ont ainsi dans les meilleures conditions de limpidité et de saveur.

Inobservation que je fais à propos du macaroni s’applique également à toutes les pâtes employées pour les potages.