JULIENNE AU CONSOMME

Préparez :

Le rouge de 4 carottes,

La même quantité de navets,

3 branches d’un pied de céleri,

3 oignons,

6 poireaux ;

Coupez tous ces légumes comme pour julienne;

Mettez-les dans une casserole, et ajoutez 3 liectos de beurre et 5 grammes de sucre, puis les légumes indiqués ci-dessus que vous faites revenir bien colorés ;

Mouillez avec 3 litres de consommé et faites mijoter 3 heures sur le coin du fourneau; évitez une ébullition trop forte, qui pourrait troubler le potage;

Dix minutes avant de servir, ajoutez une quantité de laitue et d’oseille coupée comme la julienne et blanchie.

Au moment de servir, écumez, dégraissez; servez.