DESSINS DE L’OUVRAGE

Je pense que cette manière de compléter les recettes à l’aide de figures qui en sont réellement la mise en œuvre professionnelle, ne peut manquer de faire faire de rapides progrès aux jeunes gens qui voudront désormais apprendre leur métier, non pas seulement d’après la routine, comme on l’a fait pendant si longtemps, mais en joignant au travail manuel de tous les jours l’observation, l’étude, ces notions d’art, de science, de goût sans lesquelles il n’y aura jamais de véritable cuisinier.

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