PRINTANIER AUX QUENELLES DE VOLAILLE

Couchez au cornet dans un plat à sauter 60 quenelles de la grosseur d’une petite olive, que vous ferez avec de la farce de volaille (voir Farce de volaille , page 454);

Fig. 98. Quenelles pour potage. — Quenelles pour ragoût. — Grosse quenelle.

Faites-les pocher dans le consommé de volaille; égouttezles ; mettez-les dans la soupière; versez le printanier dessus, et