PRINTANIER AUX QUENELLES DE POISSON

Préparez de la farce de poisson, comme il est dit au chapitre des Farces (voir page 455) ;

POTAGES

Formez 60 quenelles comme celles de volaille (voir Printanier aux quenelles de volaille, page 356)

Servez de même avec 2 litres de printanier maigre que vous verserez sur les quenelles (voir Printanier au consommé maigre, page 356).