POTAGE CRÈME DE TRUFFES ET DE VOLAILLE

Brossez et épluchez une quantité de truffes suffisante pour obtenir I décilitre de purée (voir Purée de truffes, page 451);

Faites une crème de truffes comme la Crème de carottes (voir l’article précédent) ;

Préparez une même quantité de crème de volaille;

Coupez les deux crèmes en dés; mettez dans la soupière, et versez dessus 3 litres de consommé de volaille légèrement lié avec du salep de Perse.