POTAGE PURÉE DE VOLAILLE A LA PERIGORD

Préparez 2 décilitres de purée de truffes, pour faire une crème de truffes, comme il est dit à l’article précédent;

Coupez en dés;

Mettez dans la soupière;

Versez dessus 3 litres de purée de volaille très-légère, dans laquelle vous ajouterez I décilitre de lait d’amandes (voir Lait d'amandes, page 382);

Servez.