POTAGE D’ORGE A LA HOLLANDAISE

Faites blanchir, dans 2 litres d’eau, 200 grammes d’orge perlé que vous égouttez, rafraîchissez et mettez dans une casserole avec I litre et demi de grand bouillon;

Faites cuire à très-petit feu; égouttez, et mettez l’orge dans 2 litres de consommé de volaille; faites mijoter 1 quart d’heure sur le coin du fourneau;

Faites 50 petites quenelles de volaille que vous couchez au cornet de la grosseur d’un pois;

Préparez 20 grammes d’oseille coupée en chiffonnade, c’està-dire en fdets que vous blanchissez;

Égouttez la chiffonnade, et mettez-la dans la soupière avec les quenelles ;

Éeumez le potage et versez-le sur la chiffonnade et les quenelles.