POTAGE AUX QUENELLES DE CONSOMME DE VOLAILLE

Beurrez légèrement un plat à sauter, où vous couchez au cornet 50 quenelles de volaille de la grosseur d’une petite olive; évitez qu’elles se touchent dans le plat;

Versez 1 demi-litre de grand bouillon pour pocher ces quenelles; égouttez-les et mettez-les dans la soupière avec 3 litres de consommé de volaille (voir Consommé de volaille , page 347).

Servez aussitôt que vous aurez dressé.