POTAGE AUX TROIS RACINES

Faites une julienne avec 100 grammes de racines de persil, 100 grammes de blanc de céleri et 100 grammes de rouge de carotte;

Faites blanchir ces légumes 5 minutes; égouttez-les, faites-les revenir avec 1 hecto de beurre, d’une couleur rouge, et mouillez avec 3 décilitres de consommé;

Faites-les glacer, puis mettez-les dans la soupière avec 1 hecto de nouilles coupées très-fin;

Versez dessus 2 litres de blond de veau, et servez.