POTAGE PROF1TEROLLES AU CHASSEUR

Ayez 50 profiterolles, c’est-à-dire 50 petits pains faits avec la pâte de pain au lait de 2 centimètres et demi de large; videzles en dessous, enlevez la croûte du fond et la mie de l’intérieur; puis remplissez-les de farce de gibier (voir Farce de gibier, page 454) ;

Beurrez un plat à sauter;

Faites pocher au four les profiterolles, et lorsqu’elles sont pochées, rangez-les dans la soupière;

Versez dessus 3 litres de consommé de gibier (voir Consommé de gibier, page 347);

Servez.

Observation. — Ce potage ne doit jamais attendre; sans quoi, on serait exposé à voir les profiterolles se ramollir.

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