CRECY AU GRAS

Émincez le rouge d’une quantité de carottes, de manière à en avoir 500 grammes tout épluchées;

Faites blanchir à grande eau et égouttez;

Mettez dans une casserole 2 liectos de beurre, le blanc de 4 poireaux, I oignon coupé en lames, et les carottes que vous avez émincées; ,

Faites revenir 5 minutes dans le beurre;

Mouillez avec I litre de consommé de volaille et ajoutez 1 hecto de mie de pain à potage; j’indique de lier à la mie de pain à potage; je la préfère à la liaison au riz employée par plusieurs de mes confrères, parce que j’ai remarqué que la liaison au riz avait souvent l’inconvénient de former empois.

Faites mijoter les légumes à feu doux, la casserole couverte, jusqu’à entière cuisson des carottes;

Passez-les à l’étamine, puis mouillez- les avec 2 litres de consommé de volaille;

Faites bouillir en tournant avec la cuiller de bois et laissez mijoter de nouveau pendant 1 heure sur le coin du fourneau ; ayez soin de couvrir la casserole;

Au moment de servir, écumez et dégraissez;

Mettez dans la soupière, et servez à part de petits croûtons de pain passés au beurre.