PURÉE DE NAVETS A LA CREME

Épluchez des navets pour en avoir 800 grammes tout épluchés; faites-les blanchir à grande eau et laissez-les dégorger pendant 1 heure;

Mettez dans une casserole : 40 grammes de beurre et 30 grammes de farine;

Faites cuire pendant 5 minutes et mouillez avec 2 litres de consommé de volaille;

Ajoutez les navets cpie vous avez épluchés, avec 3 grammes de sucre et une pincée de sel;

Faites bouillir, en remuant avec la cuiller de bois;

Mettez mijoter sur le coin du fourneau jusqu’à cuisson des navets; quand ils sont cuits, passez à l’étamine, puis mouillez avec 1 litre de consommé de volaille;

Faites mijoter sur le coin du fourneau;

Dégraissez et écumez;

Faites blanchir et cuire I hecto de riz dans du grand bouillon pendant 25 minutes;

Égouttez bien le riz, mettez-le dans la soupière, et versez la purée dessus; vous ajouterez 2 décilitres de crème double et 30 grammes de beurre;

Remuez le potage jusqu’à ce que le beurre soit bien fondu;

Goûtez pour l’assaisonnement, et servez.