PEREE DE POMMES DE TERRE, DITE PARMENTIER E

Épluchez et coupez des pommes de terre jaunes pour en avoir G lieetos tout épluchées; mettez-les dans une casserole avec 2 litres de consommé de volaille ;

Faites-les bien cuire; passez 2 fois à l’étamine et ajoutez I litre de consommé de volaille;

Tournez sur le feu avec la cuiller de bois jusqu’au premier bouillon ; liez avec 2 décilitres de crème double et 30 grammes de beurre très-fin, puis ajoutez 2 cuillerées à boucbe de peluche de cerfeuil;

Mettez dans la soupière, et servez croûtons à part.

Observation. — On peut remplacer les croûtons et la peluche de cerfeuil par une garniture de pointes d’asperges et de boules de carottes enlevées avec la cuiller.

POTAGES