PURÉE DE LENTILLES, DITE CONTI

Lavez I litre et demi de lentilles dites à la reine ;

Faites-Ies cuire avec :

3 litres d’eau,

1 bouquet garni,

I oignon piqué de 2 clous de girofle,

1 carotte,

1 branche de céleri.

Lorsque les lentilles sont cuites, retirez le bouquet; pilez-les, passez-les à l’étamine, puis mouillez-lesavec I litre de consommé de gibier.

Lorsque la purée est faite, mettez-la dans une casserole avec 2 litres de consommé de gibier; tournez-la sur le feu avec la cuiller pour éviter qu’elle ne s’attache;

Faites mijoter une heure sur le coin du fourneau, la casserole couverte aux trois quarts;

Faites cuire dans du grand bouillon 1 liecto de tètes de céleri coupées par petits bouquets que vous égouttez et mettez dans la soupière;

Écumez la purée de lentilles et versez-la sur les têtes de céleri.