POTAGE DE POIS A L’ALLEMANDE

Mettez dans la casserole 90 grammes de farine que vous mouillez avec I litre de consommé de volaille pour faire une liaison;

Faites bouillir 2 litres de consommé de volaille; versez la liaison à travers la passoire dite chinois dans le consommé bouillant, en ayant soin de tourner avec la cuiller de bois pour éviter les grumeaux;

Ajoutez 5 grammes de sel, 5 grammes de sucre, et I litre de petits pois écossés bien frais que vous aurez parfaitement lavés;

Continuez à remuer avec la cuiller, faites mijoter sur le coin du fourneau jusqu’à entière cuisson des pois;

Écumez; mettez dans la soupière, et liez avec 40 grammes de beurre.