POTAGE DE POIS VERTS AU MAIGRE

Préparez les pois, comme il est dit à la purée de pois verts au gras (voir Purée clepois verts au gras, page 371).

Remplacez le consommé de volaille par la cuisson des pois, faites cuire le riz à l’eau et au beurre; finissez comme le potage de pois verts au gras.

Observation. — On ne saurait avoir les pois trop nouvellement écossés pour les potages aux pois et les purées de garniture.

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