POTAGE A L’OSEILLE A LA CRÈME

Epluchez et lavez 3 hectos d’oseille fraîche; coupez l’oseille en filets comme pour chiffonnade, et mettez la dans la casserole avec 1 hecto de beurre;

Faites la revenir 5 minutes sur le feu en remuant avec la

Ajoutez 20 grammes de farine et faites cuire pendant 5 minutes ;

Mouillez avec 2 litres et demi de consommé de volaille; tournez, faites bouillir et laissez 25 minutes sur le coin du fourneau;

Taillez de la croûte de pain en fdets que vous mettez dans la soupière;

Écumez, versez le potage sur le pain, liez avec 6 jaunes d’œufs et 2 décilitres de crème double, puis mettez dans la soupière 30 grammes de beurre en ayant soin d’agiter pour bien mêler ;

Goûtez pour l’assaisonnement, et servez.