POTAGE A LA PUREE DE MARRONS

Préparez comme pour purée 60 marrons que vous faites cuire à très-petit feu avec I litre de grand bouillon;

Quand les marrons sont cuits, passez à l’étamine, mouillezles avec 2 litres de consommé; faites bouillir et laissez mijoter sur le coin du fourneau; écumez et mettez dans la soupière;

Servez à part croûtons de pain passés au beurre.

POTAGE A LA PUREE DE HARICOTS RLANCS.

Faites- cuire I litre et demi de haricots blancs avec :

3 litres d’eau,

I oignon,

1 bouquet garni,

1 carotte,

1 0 grammes de sel ,

5 grammes de sucre.

Lorsque les haricots sont cuits, égouttez-les après avoir retiré carottes et bouquet1; jpilez-les au mortier et passez-les à l’étamine ;

Mouillez avec 2 litres de consommé de volaille, puis faites bouillir sur le coin du fourneau pendant 10 minutes;

Versez dans la soupière, en ajoutant 1 liecto de riz cuit au grand bouillon et une cuillerée de peluche de cerfeuil;

Liez avec 2 décilitres de crème double et 30 grammes de beurre; mêlez bien, goûtez et servez.