POTAGE AUX LAITUES

Ce potage peut se faire dans toutes les saisons.

Ayez 1 1 décilitres de bouillon gras;

Epluchez 200 grammes de laitue, c’est-à-dire enlevez les feuilles de dessus, qui sont toujours dures;

Blanchissez à l’eau bouillante pendant 1 0 minutes ;

Rafraîchissez, puis pressez fortement pour que la laitue soit bien sèche;

POTAGES

Vous la placez dans une casserole de 16 centimètres de large;

Ajoutez 3 décilitres de bouillon gras;

Faites cuire à très-petit mijotement, jusqu’à ce que le bouillon soit entièrement réduit;

Évitez que la laitue ne s’attache dans la casserole, ce qui arriverait, sans aucun doute, si le feu était trop ardent;

Mouillez avec 8 décilitres de bouillon ;

Faites bouillir, et, au premier bouillon, mettez sur le coin du fourneau pendant 1 0 minutes ;

Placez 40 grammes de pain dans la soupière, comme pour la soupe grasse;

Écumez, pour enlever la mousse de la surface; trempez la soupe et servez.