POTAGE D’ORGE DE FRANCFORT

Faites cuire 3 hectos d’orge de Francfort avec 3 litres d’eau, 30 grammes de beurre et I 0 grammes de sel ;

Laissez au feu jusqu’à cuisson entière de l’orge; assurez-vous de la cuisson en pressant l’orge avec le doigt;

Egouttez et mettez l’orge dans une casserole avec 2 litres de consommé de volaille;

Ajoutez 3 décilitres de purée d’oseille; faites bouillir en tournant, et laissez mijoter sur le coin du fourneau pendant I quart d’heure

Ecumez; versez dans la soupière, puis liez avec 2 décilitres de crème double et 30 grammes de beurre fin;

Goûtez, et servez.