CRÈME DE RIZ AU CONSOMME DE VOLAILLE

Faites blanchir 250 grammes de riz;

Rafraîchissez, et faites cuire 1 heure à très-petit feu;

Mouillez avec I litre de consommé de "volaille; quand le riz est cuit, passez-le à l’étamine, puis mettez-le dans une casserole en le mouillant avec 2 litres de consommé de volaille;

Tournez sur le feu; au premier bouillon, laissez mijoter sur le coin du fourneau pendant I quart d’heure; écumez et versez dans la soupière;

Liez avec 30 grammes de beurre et 2 décilitres de crème double;

Remuez bien;

Goûtez pour l’assaisonnement, et servez.

Observation. — Ces potages se servent aussi garnis de pointes d’asperges et de petits pois.

POTAGES