LAIT D’AMANDES AU RIZ

Lavez et faites blanchir 3 hectos de riz; mettez le riz dans une casserole avec I litre et demi de lait, une petite pincée de sel et 25 grammes de sucre;

Faites cuire à très-petit feu pendant 1 heure;

Mondez 2 hectos d’amandes douces et 10 amandes amères; pilez parfaitement en ajoutant 5 décilitres de lait pour empêcher que les amandes ne tournent en huile;

Mouillez-les avec I demi-litre de lait, et passez-les à travers un linge;

Mettez le riz dans la soupière, puis ajoutez le lait d’amandes en remuant avec la cuiller ;

Sucrez suivant le goût des personnes.