LAIT D’AMANDES AUX CROUTONS

Mondez et pilez 500 grammes d’amandes, comme il est dit à l’article précédent;

Vous ajouterez 10 amandes amères que vous mouillerez avec I litre de lait;

Passez avec pression;

Faites bouillir I litre et demi de lait dans lequel vous ajouterez 40 grammes de sucre et une petite pincée de sel ; versez le lait dans la soupière, puis mêlez le lait d’amandes avec le lait;

Servez à part des croûtons que vous aurez préparés en procédant ainsi :

POTAGES

Faites 60 croûtons avec pain de mie, que vous coupez avec une colonne de 2 centimètres sur un demi d’épaisseur;

Rangez-les sur une plaque, saupoudrez-les de sucre passé au tamis de soie, puis faites-les glacer des deux côtés au four ou à la salamandre;

Mettez-les sur une assiette à part, et servez.