POTAGE AL 1UZ A L 'ITALIENNE

Préparez 300 grammes de riz que vous essuyez parfaitement dans un linge;

Mettez dans une casserole 2 oignons coupés en petits dés et I liecto de saindoux;

Faites revenir sur le feu pendant 4 minutes;

Ajoutez au riz, sel et poivre, une pointe de Cayenne et 2 piments doux en poudre;

Passez encore 4 minutes sur le feu, puis mouillez avec 1 litre et demi d’eau;

Faites cuire le riz pendant 20 minutes; mettez-le dans la soupière, et mouillez avec 1 litre de consommé bouillant;

Servez à part fromage de Parmesan râpé,

IUZ A LA TURQUE.

Faites blanchir 3 hectos de riz; mouillez avec 6 décilitres de consommé; ajoutez sel, poivre et une cuillerée à café de safran; faites crever pendant 20 minutes;

Beurrez un moule uni dans lequel vous mettrez le riz;

Faites un bouillon avec 2 kilos de poitrine de mouton et 3 litres d’eau;

Faites bouillir, écumez, garnissez de 2 oignons et ajoutez sel, poivre et carottes. Lorsque la viande est cuite, passez à la serviette;

Servez sans dégraisser, le pain de riz a part.