OBSERVATION SUR LES POTAGES ÉTRANGERS

Malgré ma profession de foi au sujet des potages légers, j’indique maintenant quelques potages étrangers qui sont encore

bien moins que le potage aux laitues farcies dans des conditions de légèreté. Je les donne pour satisfaire, autant que possible, à toutes les fantaisies et répondre aux circonstances spéciales où les cuisiniers français pourraient être appelés à les préparer.