SOUPE A L’OIGNON

Epluchez 200 grammes d’oignons;

Coupez les oignons en deux, puis retirez la partie dure de la tète et de la queue, quia environ 1 demi-centimètre d’épaisseur;

Coupez ensuite l’oignon sur le travers, en tranches trèsminces et de même épaisseur, pour que la cuisson ait lieu bien également;

Faites blanchir pendant 10 minutes à l’eau bouillante, pour ôter toute espèce dégoût d’âcreté; égouttez;

Mettez dans une casserole de 1 5 centimètres 30 grammes de beurre ;

Faites revenir à feu vif, et, lorsque l’oignon aura atteint une couleur blonde, ajoutez 30 grammes de farine (une cuillerée à bouche ordinaire);

Laissez encore 2 minutes sur le feu;

Mouillez avec 1 litre d’eau;

Ajoutez 2 pincées de sel et 2 prises de poivre;

Tournez sur le feu jusqu’au premier bouillon ;

Laissez 5 minutes sur le coin du fourneau;

Goûtez pour le sel;

Mettez dans la soupière 60 grammes de pain et 30 grammes de beurre;

Versez le bouillon sur le pain, agitez légèrement avec une cuiller pour faire fondre le beurre;

Servez. Servez gruyère ou parmesan râpé à part.

Remarque. — Le temps que l’on emploie au blanchissage de l’oignon se trouve amplement regagné par la facilité que l’on éprouve à le faire ensuite revenir dans le beurre; l’opération du blanchissage a d’ailleurs pour effet de rendre l’oignon bien moins indigeste.