SOUPE A L’OIGNON LIEE A L’OEUF

On fait aussi la soupe à l’oignon liée à l’œuf.

Le bouillon se prépare et la soupe se trempe comme il est dit dans l’article précédent.

On casse 3 œufs, sans oublier les précautions relatives à l’examen des œufs, contenues dans les Préliminaires (page 32);

On sépare le blanc des jaunes dans deux terrines séparées;

On met 30 grammes de beurre dans les jaunes, avec I décilitre de soupe que l’on prend dans la soupière;

On agite avec une cuiller pour que le bouillon, le beurre et les œufs soient bien mêlés;

On verse dans la soupière, on mêle de nouveau, et on sert.

Cette liaison dans la soupière demande à être faite avec une grande promptitude, tout à fait au moment de servir.