POIVRADE MAIGRE

Opérez comme il a été dit à la Poivrade brune (voir ci -dessus), en supprimant le veau et le jambon, et en n’employant que les aromates indiqués pour la poivi’ade brune.

Ajoutez 3 litres de velouté maigre; faites réduire 10 minutes à feu vif; passez à l’étamine;

Agitez avec la cuiller pour éviter que la sauce fasse peau; Réservez pour servir.