ESSENCE DE CHAMPIGNONS

Ayez 1 kilo de champignons que vous épluchez et lavez; mettez-les dans une casserole avec 2 cuillerées à bouche de jus de citron et 10 grammes de sel;

Mettez sur le feu pendant 5 minutes à casserole couverte ;

Mouillez avec 1 litre de consommé de volaille; faites bouillir pendant 10 minutes;

Passez à la serviette ;

Réservez pour emploi.