ESSENCE DE POISSON

Ayez 750 grammes de grondins et 750 grammes de vives;

Coupez ces poissons en morceaux et mettez-les dans la casserole, avec :

2 oignons,

2 clous de girofle,

1 carotte,

1 bouquet garni,

4 échalotes,

10 grammes de sel,

3 grammes de poivre,

4 décilitres de vin blanc;

Faites bouillir pendant 5 minutes, puis ajoutez 2 litres de consommé de poisson ;

Faites bouillir de nouveau jusqu’à entière cuisson des poissons; écumez et passez à la serviette;

Réservez.