BEURRE DE CREVETTES

Retirez les coquilles de 500 grammes de crevettes; pilez et finissez comme i! est dit au Beurre de homard (voir ci-dessus).

SAUCES

Observation. — Si les beurres de homard, d’écrevisses et de crevettes n’étaient pas assez rouges, vous y ajouteriez quelques gouttes de carmin végétal, afin de leur donner la teinte voulue.

On aura le soin d’employer le jour même tous ces beurres, car ils ne peuvent attendre jusqu’au lendemain.