BEURRE A LA MAÎTRE-D’HÔTEL

Ayez 250 grammes de beurre dans lequel vous ajoutez une cuillerée à bouche de persil très-frais et haché gros;

Assaisonnez de sel et de poivre, puis ajoutez une cuillerée à bouche de jus de citron et mêlez parfaitement;

Réservez pour emploi.

Observation. — Ce beurre ne doit être manié que pour faire ie mélange; on l’userait si on le travaillait trop longtemps.