SAUCE BORDELAISE

Faites réduire 2 décilitres de vin blanc de Bordeaux à 1 décilitre, avec une pincée de mignonnette et une cuillerée à bouche d’échalotes hachées et blanchies;

Ajoutez 5 décilitres d’espagnole; faites réduire 5 minutes, puis ajoutez une cuillerée à bouche de persil haché ;

Ecumez et mettez au bain-marie.