SAUCE ROBERT

Mettez dans une casserole 3 oignons coupés en morceaux carrés et dont vous aurez retiré les parties dures;

Ajoutez 30 grammes de beurre et faites revenir rouge ;

Mouillez avec 3 décilitres de vin blanc de Bourgogne et faites tomber sur glace ;

Mouillez avec I litre d’espagnole, faites mijoter 20 minutes sur le coin du fourneau, écumez et mettez au bain-marie;

Au moment de finir, faites bouillir la sauce et ajoutez 30 grammes de glace de viande et une cuillerée à bouche de moutarde ;

Mêlez et servez.