SOUPE AUX POMMES DE TERRE ET AUX POIREAUX

Épluchez et lavez 100 grammes de poireaux, comme il est dit ci-dessus;

Faites revenir, mouillez, salez et poivrez de même;

Ajoutez 1 00 grammes de pommes de terre jaunes, épluchées, lavées et coupées en gros morceaux;

Faites bouillir, à très-petit bouillon et jusqu’à entière cuisson, les pommes de terre, qui doivent arriver à être en purée;

Taillez 20 grammes de croûtes de pain en filets minces que vous jetez dans la casserole avec 30 grammes de beurre;

Agitez pour fondre le beurre, et servez.