SAUCE AU JUS D’ÉCHALOTES

Ayez 8 échalotes que vous mettez au feu avec une petite feuille de laurier, 1 petit bouquet de thym et une branche de persil ;

Mouillez avec 1 décilitre de blond de veau ; faites tomber à glace, puis mouillez avec 8 décilitres de jus de viande ;

Faites cuire 10 minutes sur le coin du fourneau; passez à la serviette; mettez au bain-marie, et réservez.